Laab au bœuf (2pers)
Ingrédients
- 250 g bœuf haché
- 1/2 bouquet de coriandre
- 5 feuilles de menthe
- 2 tiges de citronnelle
- 1 échalottes
- 2 citrons verts
- 1/2 oignon rouge
- 4 c. à soupe riz gluant
- 1/2 piment rouge
- feuilles de sucrine
- lamelle de concombre
- cebettes
- 1/2 c. à soupe sauce de poisson
- 1/2 c. à soupe huile tournesol (ou sésame)
Instructions
Poudre de riz gluant
- Mettre dans l'eau le riz rincé pendant au moins 12h (4h min)
- faire cuire à la vapeur le riz dans un torchon pendant 20min
- torréfier le riz a feu moyen pendant 10min
- piler ou mixer le riz
1ère préparation
- Émincer l’échalote
- Coupez en brunoise la moitié de l'oignon rouge
- Émincer la partie blanche des tiges de citronnelle
- Sauce poisson
- Jus des citrons
2ème préparation
- Poudre de riz
- Coriandre et menthe ciselé
- Épiner et émincer le piment rouge
On se lance
- Cuire 5 min le bœuf dans l'huile (et salez)
- Hors du feu ajouter la préparation 1 et mélanger
- Ajouter la 2 ème préparation
Dressage
- Dans un plat, tapisser de feuille de sucrine/salade, déposer la viande
- Ajouter joliment des lamelles de concombre,
- le reste de l'oignon rouge
- et parsemer de cebettes émincées