Une recette de moutarde médiévale
Ingrédients
- 30g graines de moutardes blanches ou jaunes
- 30g amandes mondées
- 20g mie de pain
- 5cl verjus ou vinaigre blanc
- 2 pincées de sel
Instructions
- Couvrir les graines de moutarde d'eau dans un bol et laisser tremper pendant 2 jours, en changeant l'eau régulièrement
- Faire bouillir pendant quelques minutes les amandes et les piler ensuite
- Égoutter les graines, les piler, et les mélanger aux amandes, et réduire le tout en purée
- Ajouter la mie de pain, et détendre au verjus
- Tamiser, saler et mettre en pot
- Laisser reposer 8 jours au frais à l'abris de la lumière