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Mon 1er pain for dummies (à la cocotte)

Ingrédients

  • 550g farine
  • 300g eau
  • 9g sel
  • 125g levain

Instructions

  • 7h00 Rafraîchir 120g de levain avec 60g d'eau et 60g de farine (T55-65)
  • 11h00 Dans un bol, mettre :
    - 300g d'eau et 9 gr de sel et bien mélanger (éviter le contact direct avec le levain, au mieux si pétrissage l'ajouter à la fin)
    - Ajouter 125g de levain et mélanger
    - Ajouter 550g de farine et mélanger
    Mélanger grossièrement avec les 2 mains et/ou avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l'eau est absorbée.
    Recouvrir d'un linge humide.
  • 12h30
    - Se mouiller les mains tout au long de l'opération pour faire un rabat:
    - Prendre un coin de la pâte et le ramener au milieu du pain. Répéter l'opération avec les autres coins du pain.
    - Renverser la boule de pâte et ramener le pain cette fois vers l'extérieur.
    - La boule de pâte doit être bien lisse
    - Répéter l'opération 2 ou 3 fois toutes les 1/2 heures.
    - Puis laisser la pâte reposer dans le bol recouvert d'un torchon très légèrement humidifié dans un endroit chaud.
    Surveiller la pâte de temps en temps et humidifier un peu le torchon si elle est trop sèche.
  • 17h00
    - Mettre généreusement de la farine sur une surface sèche.
    - A la main humidifiée ou à l'aide d'un coupe pâte de boulanger, décoller peu à peu les bords de la pâte.
    - Puis la prélever et la mettre sur la surface farinée.
    - Ajouter généreusement de la farine sur la pâte.
    - Avec un geste circulaire, lui donner une belle forme ronde.
    - Puis retourner la pâte dans un bol (clé visible) recouvert d'un torchon préalablement fariné. Couvrir du torchon.
  • 18h00
    - Mettre le four à chauffer à 250° et y mettre le plat( sans le couvercle) à chauffer 15 minutes.
  • 18h15
    - Mettre un peu d'eau sur le couvercle
    - Sortir le plat du four.
    - Retourner la pâte dans le plat.
    - Grignez ! (facultatif)
    - Mettre le couvercle sur la plat et remettre au four
  • - 20m après avoir mis le plat au four, retirer le couvercle
    - 20m après avoir enlevé le couvercle vérifier que la croûte est belle et remettre le couvercle
    - 10m après avoir remis le couvercle sortir le plat et sortir le pain et le laisser reposer sur une grille
    - 20m/30m après le pain est prêt à être dégusté/testé
    (en fonction du four, il peut nécessaire de baisser un peu sa température après sa préchauffe ou plus tard dans la cuisson)
    (Proposition de base, largement améliorable)
    (on peut mixer les types de farine en gardant toujours au moins 50% de farine panifiable)
    (on peut y ajouter des graines, fruit sec,… environ 100g-150g)